coloca um termometro nas aletas do radiador ou passe o scanner pra saber a real temperatura, o defeito pode ser no painel. olha a bomba de agua as aletas podem ter quebrado, se soltado, ou alguma coisa que só acontece em carros fiat.

Tome cuidado, um dia um gol ap esquentando assim, estourou a mangueira superior do radiador, parecia o monstro do lago nes guspindo agua quente e dançando como uma najia ou nadia (aquele cobra). tirando isso, foi engraçado a reação do mecanico que tava arrumando o carro, saiu correndo falando, estou tudo, fudeu, corre corre, e outras frases obsenas kkkkkkkkkkk

foi feito certo o processo de sangria? a valvula termostatica não travou fechada?

pode ser muitas coisas, com calma, testa um por um das coisas ditas aqui.

verifique a tampa do reservatório teste com equipamento se ela esta segurando pressão se ñ tiver pode ser ela.